RECETAS ALCER ALICANTE

En esta página se pueden encontrar una serie de recetas confeccionadas en los cursos de ALCER CHEF, organizados por ALCER Alicante, en el que han participado personas en todos los estadíos. Todas las recetas están elaboradas por cocineros profesionales y tanto éstas como las recomendaciones están supervisadas por la nutricionista responsable del área de nutrición.

La información facilitada en el curso y recogida en las recetas es de carácter informativo y genérico, de manera que representa un complemento a las indicaciones que se den desde nefrología, enfermería y gabinete nutricional.

Aunque existen una serie de recomendaciones generales para cada etapa, personas en un mismo estadío pueden tener necesidades distintas. Se debe consultar con personal especializado para conocer las recomendaciones individualizadas de acuerdo a las características, necesidades y evolución de cada persona.

Prediálisis y Hemodiálisis consideraciones:

Consideraciones generales
Consideraciones previas a la elaboración de las recetas
Se ha sustituido la sal y se han utilizado alimentos y variedad de especias para darle sabor a los platos.
Evitar los alimentos ricos en potasio y utilizar las técnicas del remojo y la doble cocción para eliminar parte del potasio que contienen y, de esta manera, consumir más tipo de alimentos y hacer más variada la dieta.
Se ha evitado la utilización de grasas y azúcares en la elaboración de los platos.
Eliminar el líquido de todos los alimentos en conserva y enjuagarlos bien antes de su utilización.
Se han seleccionado para la elaboración de las recetas carnes blancas y pescados blancos por su bajo contenido en fósforo y aporte de grasas.
Cortar, enjuagar y poner en remojo las frutas, verduras y hortalizas durante 8 horas, cambiando el agua 1 o 2 veces.
Si se tiene prescrita medicación para el fósforo se debe tomar durante las comidas.
Descongelar los alimentos congelados en remojo durante 6 horas.
En los datos de las tablas de valoración nutricional se contemplan los valores de las recetas sin la aplicación de las técnicas de disminución de potasio de los alimentos.
Se debe tener en cuenta la cantidad de líquidos que aportan los platos (caldos, arroces y pastas) para controlar la cantidad de líquidos que se pueden consumir a lo largo del día.

CONSIDERACIONES CONCRETAS - Prediálisis y Hemodiálisis

Prediálisis:Los platos combinados permiten escoger la cantidad de proteínas necesarias. De esta forma, se pueden servir las pastas y los arroces de manera generosa y elegir la cantidad de pescado y carne adecuada para completar la ración diaria de proteínas. Las recetas se pueden tomar como plato único y en el caso de no tener restricciones con el potasio, complementarla con un plato de verduras y hortalizas como entrante.
Hemodiálisis: Las técnicas culinarias que permiten eliminar potasio y, de esta manera, consumir más tipos de alimentos y hacer más variada la dieta. En hemodiálisis la necesidad de proteínas está aumentada, por ello, será conveniente seleccionar la cantidad de carne y pescado que se ajuste a las necesidades proteicas.

Diálisis Peritoneal y Trasplante consideraciones:

Consideraciones generales
Consideraciones en el caso de tener problemas con el potasio y fósforo
Se ha sustituido la sal y se han utilizado alimentos y variedad de especias para darle sabor a los platos.
Si se tiene prescrita medicación para el fósforo se debe de tomar durante las comidas.
Se ha evitado la utilización de grasas y azúcares en la elaboración de los platos.
Evitar los alimentos ricos en potasio y utilizar las técnicas del remojo y la doble cocción para eliminar parte del potasio de los alimentos y, de esta manera, consumir más tipos de alimentos y hacer más variada la dieta.
Se han seleccionado para la elaboración de las recetas carnes blancas o magras y pescados blancos por su bajo contenido en grasas.
Eliminar el líquido de todos los alimentos en conserva y enjuagarlos bien antes de su utilización.
En los datos de las tablas de valoración nutricional se contemplan los valores de las recetas sin la aplicación de las técnicas de disminución de potasio de los alimentos.
Cortar, enjuagar y poner en remojo las frutas, verduras y hortalizas durante 8 horas, cambiando el agua 1 o 2 veces.
Descongelar los alimentos congelados en remojo durante 6 horas.

CONSIDERACIONES CONCRETAS - Diálisis Peritoneal y Trasplante

Diálisis Peritoneal: En Diálisis Peritoneal la necesidad de proteínas está a amentada, por ello, será conveniente seleccionar la cantidad de carne y pescado que se ajuste a las necesidades proteicas. en el caso de no tener restricciones con el potasio, se pueden preparar y consumir los platos con más flexibilidad en lo que se refiere a las técnicas para la disminución del potasio.
Trasplante: Tras el trasplante renal es recomendable seguir un estilo de vida cardiosaludable consistente en una dieta mediterránea: rica en legumbres, cereales, verduras, hortalizas y frutas y elegir pescados y carnes de ave antes de carnes rojas, así como, realizar ejercicio físico de manera regular.
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Prediálisis y Hemodiálisis
Diálisis Peritoneal y Trasplante
Fideuá con gmaba

FIDEUÁ CON GAMBAS

Prediálisis y Hemodiálisis

Prediálisis y Hemodiálisis

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alubias blancas con merluza

ALUBIAS BLANCAS CON MERLUZA Y NABO

Prediálisis y Hemodiálisis

Prediálisis y Hemodiálisis

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Guiso de garbanzos

GUISO DE GARBANZOS CON PECHUGA Y PATATA

Prediálisis y Hemodiálisis

Prediálisis y Hemodiálisis

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lentejas

LENTEJAS CON ARROZ Y POLLO

Prediálisis y Hemodiálisis

Prediálisis y Hemodiálisis

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Tallarinas

POTAJE CON TALLARINES

Prediálisis y Hemodiálisis

Prediálisis y Hemodiálisis

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Empedrado de lentejas

EMPEDRADO DE LENTEJAS

Prediálisis y Hemodiálisis

Prediálisis y Hemodiálisis

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Tapas con legumbres

TAPAS CON LEGUMBRES

Prediálisis y Hemodiálisis

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Tomate con chipirón

TOMATE RELLENO DE CHIPIRÓN SOBRE BASE DE PASTA

Prediálisis y Hemodiálisis

Prediálisis y Hemodiálisis

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Lenguado

CANUTILLOS DE LENGUADO CON ESPAGUETIS

Prediálisis y Hemodiálisis

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Lomos de merluza

LOMOS DE MERLUZA

Prediálisis y Hemodiálisis

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Arroz alangostado

ARROZ CON PIMIENTO Y RAPE

Prediálisis y Hemodiálisis

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Escalivada

ESCALIVADA CON BACALAO

Prediálisis y Hemodiálisis

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Merluza gratinada

MERLUZA GRATINADA

Prediálisis y Hemodiálisis

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Terrina de pollo

TERRINA DE POLLO CON MANGO Y KIWI

Prediálisis y Hemodiálisis

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Guiso de garbanzos

GUISO DE GARBANZOS CON PECHUGA Y PATATA

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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solomillo frutas de bosque

SOLOMILLO EN SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Prediálisis y Hemodiálisis

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papillote de berenjena

PAPILLOTE DE BERENJENA Y MANZANA

Prediálisis y Hemodiálisis

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Noisse de pollo

NOISSES DE POLLO Y MANZANA

Prediálisis y Hemodiálisis

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Pavo relleno

PECHUGA DE PAVO RELLENA

Prediálisis y Hemodiálisis

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Ñoqui con manzana

ÑOQUIS DE MANZANA ASADA A LA CANELA

Prediálisis y Hemodiálisis

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profiteroles de manzana

PROFITEROLES DE MANZANA ASADA

Prediálisis y Hemodiálisis

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milhoja masa philo

MILHOJA DE MANZANA Y ARANDANO

Prediálisis y Hemodiálisis

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Caramelos de fruta

CARAMELOS DE FRUTA TEMPLADOS

Prediálisis y Hemodiálisis

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Fideua con solomillo

FIDEUÁ CON SOLOMILLO Y GAMBAS

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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alubias blancas con merluza

ALUBIAS BLANCAS CON MERLUZA Y CALABAZA

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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lentejas

LENTEJAS CON ARROZ Y POLLO

Diálisis Peritoneal y Trasplante

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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Tallarinas

POTAJE CON TALLARINES

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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Empedrado de lentejas

EMPEDRADO DE LENTEJAS

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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Tomate con chipirón

TOMATE RELLENO DE CHIPIRÓN SOBRE BASE DE PASTA

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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Lenguado

CANUTILLOS DE LENGUADO CON ESPAGUETIS

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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Lomos de merluza

LOMOS DE MERLUZA

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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Terrina de pollo

TERRINA DE POLLO CON MANGO Y KIWI

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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solomillo frutas de bosque

SOLOMILLO EN SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE

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papillote de berenjena

PAPILLOTE DE BERENJENA Y MANZANA

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Noisse de pollo

NOISSES DE POLLO Y MANZANA

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Ñoqui con manzana

ÑOQUIS DE MANZANA ASADA A LA CANELA

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profiteroles de manzana

PROFITEROLES DE MANZANA ASADA

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milhoja masa philo

MILHOJA DE MANZANA Y ARANDANO

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Caramelos de fruta

CARAMELOS DE FRUTA TEMPLADOS

Diálisis Peritoneal y Trasplante

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