RECETAS ALCER ALICANTE
En esta página se pueden encontrar una serie de recetas confeccionadas en los cursos de ALCER CHEF, organizados por ALCER Alicante, en el que han participado personas en todos los estadíos. Todas las recetas están elaboradas por cocineros profesionales y tanto éstas como las recomendaciones están supervisadas por la nutricionista responsable del área de nutrición.
La información facilitada en el curso y recogida en las recetas es de carácter informativo y genérico, de manera que representa un complemento a las indicaciones que se den desde nefrología, enfermería y gabinete nutricional.
Aunque existen una serie de recomendaciones generales para cada etapa, personas en un mismo estadío pueden tener necesidades distintas. Se debe consultar con personal especializado para conocer las recomendaciones individualizadas de acuerdo a las características, necesidades y evolución de cada persona.
Prediálisis y Hemodiálisis consideraciones:
Consideraciones generales | Consideraciones previas a la elaboración de las recetas |
|---|---|
Se ha sustituido la sal y se han utilizado alimentos y variedad de especias para darle sabor a los platos. | Evitar los alimentos ricos en potasio y utilizar las técnicas del remojo y la doble cocción para eliminar parte del potasio que contienen y, de esta manera, consumir más tipo de alimentos y hacer más variada la dieta. |
Se ha evitado la utilización de grasas y azúcares en la elaboración de los platos. | Eliminar el líquido de todos los alimentos en conserva y enjuagarlos bien antes de su utilización. |
Se han seleccionado para la elaboración de las recetas carnes blancas y pescados blancos por su bajo contenido en fósforo y aporte de grasas. | Cortar, enjuagar y poner en remojo las frutas, verduras y hortalizas durante 8 horas, cambiando el agua 1 o 2 veces. |
Si se tiene prescrita medicación para el fósforo se debe tomar durante las comidas. | Descongelar los alimentos congelados en remojo durante 6 horas. |
En los datos de las tablas de valoración nutricional se contemplan los valores de las recetas sin la aplicación de las técnicas de disminución de potasio de los alimentos. | Se debe tener en cuenta la cantidad de líquidos que aportan los platos (caldos, arroces y pastas) para controlar la cantidad de líquidos que se pueden consumir a lo largo del día. |
CONSIDERACIONES CONCRETAS - Prediálisis y Hemodiálisis
Prediálisis:Los platos combinados permiten escoger la cantidad de proteínas necesarias. De esta forma, se pueden servir las pastas y los arroces de manera generosa y elegir la cantidad de pescado y carne adecuada para completar la ración diaria de proteínas. Las recetas se pueden tomar como plato único y en el caso de no tener restricciones con el potasio, complementarla con un plato de verduras y hortalizas como entrante. |
Hemodiálisis: Las técnicas culinarias que permiten eliminar potasio y, de esta manera, consumir más tipos de alimentos y hacer más variada la dieta. En hemodiálisis la necesidad de proteínas está aumentada, por ello, será conveniente seleccionar la cantidad de carne y pescado que se ajuste a las necesidades proteicas. |
Diálisis Peritoneal y Trasplante consideraciones:
Consideraciones generales | Consideraciones en el caso de tener problemas con el potasio y fósforo |
|---|---|
Se ha sustituido la sal y se han utilizado alimentos y variedad de especias para darle sabor a los platos. | Si se tiene prescrita medicación para el fósforo se debe de tomar durante las comidas. |
Se ha evitado la utilización de grasas y azúcares en la elaboración de los platos. | Evitar los alimentos ricos en potasio y utilizar las técnicas del remojo y la doble cocción para eliminar parte del potasio de los alimentos y, de esta manera, consumir más tipos de alimentos y hacer más variada la dieta. |
Se han seleccionado para la elaboración de las recetas carnes blancas o magras y pescados blancos por su bajo contenido en grasas. | Eliminar el líquido de todos los alimentos en conserva y enjuagarlos bien antes de su utilización. |
En los datos de las tablas de valoración nutricional se contemplan los valores de las recetas sin la aplicación de las técnicas de disminución de potasio de los alimentos. | Cortar, enjuagar y poner en remojo las frutas, verduras y hortalizas durante 8 horas, cambiando el agua 1 o 2 veces. |
Descongelar los alimentos congelados en remojo durante 6 horas. |
CONSIDERACIONES CONCRETAS - Diálisis Peritoneal y Trasplante
Diálisis Peritoneal: En Diálisis Peritoneal la necesidad de proteínas está a amentada, por ello, será conveniente seleccionar la cantidad de carne y pescado que se ajuste a las necesidades proteicas. en el caso de no tener restricciones con el potasio, se pueden preparar y consumir los platos con más flexibilidad en lo que se refiere a las técnicas para la disminución del potasio. |
Trasplante: Tras el trasplante renal es recomendable seguir un estilo de vida cardiosaludable consistente en una dieta mediterránea: rica en legumbres, cereales, verduras, hortalizas y frutas y elegir pescados y carnes de ave antes de carnes rojas, así como, realizar ejercicio físico de manera regular. |
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Prediálisis y Hemodiálisis
Diálisis Peritoneal y Trasplante
